Svet Hleba
Upoznajte proces, sastojke i filozofiju koja stoji iza svake naše vekne. Nema prečica, samo vreme, priroda i nauka.
1. Prirodno kiselo testo
Naša pekara ne koristi industrijski kvasac. Umesto toga, oslanjamo se na divlje kvasce i mlečno-kiselinske bakterije iz našeg matičnog kiselog testa (sourdough startera).
Ovaj način pripreme ne samo da hlebu daje onu prepoznatljivu, blago kiselkastu aromu i bogatu koru, već proces fermentacije razgrađuje gluten i fitinsku kiselinu. Zbog toga je hleb neverovatno lak za varenje i omogućava telu da apsorbuje sve korisne minerale iz žitarica.
Nazad na vrh
2. Moć proklijalih zrna
Proklijala zrna su živa hrana. Kada zrno raži, heljde ili ovsa počne da klija, u njemu se budi neverovatna energija – oslobađaju se enzimi, vitamini (posebno B i C kompleks) se umnožavaju, a skrob se pretvara u jednostavne šećere.
Dodavanjem proklijalih zrna u naša testa, postižemo prirodnu slatkost, sočnu teksturu sredine hleba i drastično povećavamo njegovu nutritivnu vrednost. Svako zrno klijamo sami, u strogo kontrolisanim uslovima naše pekare.
Nazad na vrh
3. Vreme kao glavni sastojak
U industrijskoj proizvodnji hleb se napravi za manje od dva sata. U Unimiller pekari, proces stvaranja jedne vekne traje preko 48 sata.
Dugotrajna fermentacija testa je ključna za razvoj dubokih, kompleksnih aroma. Vreme dozvoljava testu da sazri, da se struktura stabilizuje i da se razviju prirodni konzervansi koji našim hlebovima omogućavaju svežinu od 20 do 40 dana.
Nazad na vrh
4. Zanatski pristup
Mašine mogu da olakšaju rad, ali samo ljudska ruka može da oseti da li je testo "živo", da li mu nešto fali ili mu treba još vremena da odmori. Svaki naš hleb je ručno premešen, oblikovan sa pažnjom i pečen na visokim temperaturama.
Zato nijedna naša vekna nije identična – svaka nosi pečat dana, temperature, brašna i ruku majstora pekara.
Nazad na vrh
5. Saveznik vašeg zdravlja
Zašto je raženi hleb od kiselog testa pravi saveznik vašeg zdravlja? Dugotrajna fermentacija kiselog testa razgrađuje fitinsku kiselinu u raži, omogućavajući telu da bolje apsorbuje ključne minerale poput magnezijuma, gvožđa i cinka.
Pored toga, raž ima znatno niži glikemijski indeks u poređenju sa pšenicom. To znači da energija iz hleba sporije ulazi u krvotok, držeći vas sitim duže vreme i sprečavajući nagle skokove šećera. Iako žive probiotičke kulture ne prežive visoke temperature pečenja, dugotrajna fermentacija obogaćuje ovaj hleb prebioticima – dragocenim vlaknima koja direktno hrane dobre bakterije u vašem stomaku, čineći naš hleb savršenim za varenje i zdravlje vaše crevne flore.
Nazad na vrh
6. Svežina do 12 meseci
Kako sačuvati svežinu hleba i do 12 meseci? Raženi hleb od kiselog testa je idealan za zamrzavanje. Zbog svoje guste strukture i prirodne kiselosti, odlično zadržava ukus i vlažnost nakon odmrzavanja.
Proces je jednostavan: možete ga u originalnoj gasnonepropusnoj ambalaži staviti direktno u zamrzivač (neće primiti okolne mirise). Kada vam zatreba, ostavite ga da se polako odmrzne na sobnoj temperaturi. Kora će se povratiti, a sredina će ostati mekana i sočna, kao da je tek izašao iz naše peći. Ovo je savršeno rešenje za Horeca sektor i domaćinstva, gde je smanjenje bacanja hrane (food waste) od ključne važnosti.
Nazad na vrh
7. Poštovanje prirode i niža emisija CO2
Naš raženi hleb od kiselog testa ima dokazano manji uticaj na životnu sredinu i nižu emisiju gasova staklene bašte u poređenju sa brzim, kvasnim hlebovima.
Proces uzgoja raži zahteva znatno manje vode i pesticida. Pored toga, raž ima dublji korenov sistem koji poboljšava kvalitet zemljišta i sprečava eroziju. Kada to spojimo sa našom zanatskom proizvodnjom bez dodavanja veštačkih aditiva, i našom tehnologijom pakovanja koja obezbeđuje dug rok trajanja (čime direktno smanjujemo bacanje hrane), dolazimo do proizvoda koji poštuje prirodu od njive do trpeze. Birajući ovaj hleb, činite dobro i sebi i planeti.
Nazad na vrh