HORECA Laneni hleb pekara Unimiller uparen sa lososom i krem sirom, idealan predlog za premium restoranska predjela.

Detaljan poprečni presek HORECA Lanenog hleba pekara Unimiller, koji ističe ražanu sredinu bogatu hladno mlevenim lanom i proklijalim zrnima lana.

Laneni Hleb

Name: Laneni Hleb
Brand: Unimiller
SKU: HP-LH-1600

Hleb od drugih vrsta žita - Specijalne vrste hleba

Raženi hleb sa proklijalim zrnima lana i mlevenim lanom.

Pažljivo kreirana receptura na bazi raženog brašna i prirodnog kiselog predtesta donosi ovom hlebu sofisticiran, orašast ukus lana uravnotežen blagom kiselkastom notom. Inovativna upotreba hladno mlevenog i proklijalog zrna lana obezbeđuje izvanrednu sočnost, dok topla, zemljana aroma raži dolazi do punog izražaja. Zahvaljujući specifičnom zanatskom načinu pripreme, ova premium vekna garantuje dugotrajnu svežinu i mekanu teksturu, prilagođenu najvišim standardima restorana i hotela. Ne sadrži pšenično brašno.

Majstorstvo i Tajna Ukusa

Tajna sočnosti: Precizan rez bez krunjenja

Proces započinje brižljivom pripremom prirodnog raženog kiselog testa i dugom fermentacijom, koja raženom brašnu daje punoću ukusa. Specifično vođenje testa omogućava hladno mlevenom i proklijalom lanu da se savršeno hidriraju, otpuštajući prirodna ulja i vezujući vlagu unutar sredine hleba.

Dvostruka uloga lana

Kombinacija hladno mlevenog i proklijalog lana prirodno vezuje i zadržava veliku količinu vlage. Za restoran, ovo znači dve ključne stvari: hleb zadržava izuzetnu svežinu danima, drastično smanjujući otpad (zero waste), a zbijena struktura omogućava precizno sečenje na izuzetno tanke kriške bez mrvljenja i pucanja.

Majstorstvo i Tajna Ukusa

Karakter i stabilnost podloge

Snaga raženog kiselog testa

Izrada hleba bez pšeničnog brašna zahteva pravo raženo kiselo predtesto i kvalitetno raženo brašno. Ova kombinacija stvara gustu, masivnu i tešku strukturu vekne od 1.6kg. Na tanjiru, takva struktura znači da hleb neće upiti sosove kao sunđer i postati gnjecav, niti će se raspasti pod težinom ozbiljnih predjela. Njegova prirodna kiselost je tu da savršeno 'preseče' i izbalansira masna jela i jake ukuse mesa.

Prirodno raženo kiselo predtesto i raženo brašno

Inspiracije i Uparivanje

Sirevi i delikatni namazi

Zemljana aroma raži i izražene orašaste note lana savršeno se uparuju sa bogatim, kremastim teksturama. Zahvaljujući prirodnoj kiselosti raženog predtesta, ovaj hleb briljira kao stabilna i karakterna podloga za masne sireve i delikatese, pružajući im neophodan balans.

Penasti kozji sir sa prahom od dehidriranih maslina

Kriška Lanenog hleba, servirana sveža kako bi se istakla njena sočna sredina i tekstura proklijalog zrna lana. Preko nje se nanosi kvenel vazdušasto umućenog mladog kozjeg sira. Kiselkasta nota sira izvanredno prati prirodnu fermentaciju raženog testa, dok orašasti profil lana i diskretna slanoća praha od crnih maslina daju duboku, zemljanu umami završnicu.

Unimiller Laneni hleb HORECA uparen sa penastim kozjim sirom i dehidriranim maslinama u fine dining prezentaciji.

Zreli Kamamber sa crnom smokvom i mikro timijanom

Blago tostirana kriška Lanenog hleba uz bogat, zreli Kamamber (ili sličan sir sa plemenitim belim plesnima). Toplota hleba blago temperira sir, oslobađajući puteraste arome koje oblažu nepce, dok čvrsta kora raženog hleba pruža savršen teksturalni kontrast. Delikatna slatkoća smokve seče kiselost kiselog testa i u prvi plan izvlači tople, orašaste tonove hladno mlevenog lana.

Inspiracije i Uparivanje

Meso i Riba

Gusta i vlažna struktura ražanog testa obogaćena lanom zahteva jake, ali čiste ukuse. Zbog svoje stabilnosti i izražene kiselosti, ovaj hleb je savršen pratilac za fine dining predjela na bazi sirovog mesa, kvalitetne ribe ili čistih masnoća, gde gostu pruža ozbiljan i karakteran zalogaj.

Pečena goveđa moždina sa krupnom morskom solju

Apsolutni restoranski klasik u kom hleb igra ključnu ulogu. Kiselkasta nota raženog predtesta i zemljana aroma lana idealno seku tešku, bogatu masnoću pečene srži. Hleb se seče na deblje kriške i servira svež uz prepolovljene tople kosti. Izuzetno brzo za izlaz sa pulta, a vizuelno i ukusom moćno jelo.

Svež laneni hleb poslužen uz pečenu goveđu moždinu i krupnu so.

Goveđi karpaćo sa kaparima i listićima parmezana

Hleb se seče na tanke, elegantne pločice i poslužuje uz klasičan karpaćo od bifteka. Vlažna, zbijena sredina ovog hleba ne preuzima teksturu jela, već prati mekoću sirovog mesa, dok se orašasti profil lana prirodno vezuje za maslinovo ulje i parmezan. Brza i sofisticirana priprema idealna za a la carte servis.

HORECA Laneni hleb pekara Unimiller serviran uz goveđi karpaćo.

Inspiracije i Uparivanje

Topla jela i sosevi

Gusta, teška i visoko hidrirana struktura ovog hleba, bez pšeničnog brašna, stvorena je za umakanje i skupljanje bogatih restoranskih soseva. Zbog prirodne kiselosti raži i zemljane arome lana, hleb ne pije sos kao sunđer da bi se pretvorio u kašu, već zadržava svoj karakter i balansira teška, zimska i mesna jela.

Teleći obrazi u redukciji od crvenog vina

Klasično restoransko jelo sa izuzetno jakim, lepljivim sosom (demi-glace/redukcija). Zbijena, vlažna sredina lanenog hleba savršeno upija gusti sos sa tanjira bez raspadanja i mrvljenja. Kiselost kiselog raženog testa i orašast profil lana idealno seku težinu mesa i dubinu vinskog sosa, nudeći gostu savršen poslednji zalogaj.

Krem čorba od šumskih pečuraka (vrganja)

Pečurke i raž dele prepoznatljive, snažne zemljane arome, dok lan dodaje diskretnu orašastu notu celom jelu. Hleb se služi sveže sečen, direktno iz korpe. Njegova velika gustina i sočnost mu omogućavaju da parira teškoj, kremastoj strukturi čorbe, čineći ga neuporedivo boljim pratiocem od klasičnih belih hlebova.

Biznis i Profitabilnost

Saveti za poslovanje

Zero Waste: Papirno tanki laneni krekeri

Zahvaljujući zbijenoj strukturi raži i odsustvu pšeničnog glutena, stariji hleb se može seći na milimetarski tanke listiće. Prosušite ih kratko u konvektomatu i dobijate premium hrskave krekere. Savršeni su kao baza za kanapee, pratnja uz paštete ili dekorativni 'čips' na potažima, čime škart svodite na nulu.

Naplatljivi kuver: Hleb kao poseban sled

Zbog velike gustine i nutritivne vrednosti, ovaj hleb je izuzetno izdašan – manja gramaža po gostu potpuno zadovoljava. Umesto da punite korpe besplatnim hlebom, servirajte ga kao naplativ 'signature' kuver uz umućeni braon puter (beurre noisette) ili aromatizovanu pačju mast. Snažan karakter hleba opravdava cenu i donosi visoku marginu.

Savršena podloga za 'Raw Bar'

Iskoristite kiselost raženog testa kao prirodni 'čistač nepca' (palate cleanser). Sočna, vlažna sredina hleba ne upija vodu i krv iz sirovog mesa ili ribe. To ga čini neprevaziđenom, stabilnom podlogom za tatar biftek, karpaćo ili gravlaks od lososa, gde omogućava da ukus skupog proteina ostane u prvom planu.

Laneni Hleb

Raženi hleb sa proklijalim zrnima lana i mlevenim lanom.

Hleb od drugih vrsta žita - Specijalne vrste hleba

Neto količina: 1.6kg

Sastojci: raženo brašno, voda, lan (11.0%) (proklijalo seme lana, mleven lan, seme lana), so.

Alergeni: Gluten

Može sadržati tragove orašastih plodova, susama, soje, pšeničnog i speltinog brašna.

Uslovi čuvanja: Rok trajanja je 20 dana, ako se čuva na tamnom i hladnom mestu (idealno 15-20oC), odnosno do datuma upotrebljivo do, na deklaraciji. Nakon otvaranja hleb iskoristite u roku od 7 dana.

Posebne napomene: Ukoliko je okolna temperatura viša od 25oC (npr. tokom leta) hleb treba utrošiti za 5 dana. Secite hleb čistim nožem, i dodirujte čistim rukama kako ga ne bi kontaminirali mikroorganizmima i drugim nečistoćama. Poštujte rok upotrebe. Ukoliko želite da hlebu znatno produžite rok trajanja, npr. do 12 meseci, možete ga zamrznuti. Nakon vađenja iz zamrzivača, izvadite hleb iz kese i ostavite na sobnoj temperaturi da se odledi. Hleb je pakovan u gasno nepropusnu kesu i neće primiti okolne mirise iz zamrzivača.

Nutritivna vrednost (100g)

Energija	989kJ / 235kcal
Masti	4.50g
- od kojih zasićene masne kiseline	0.43g
Ugljeni hidrati	38.99g
- od kojih šećeri	0.66g
Vlakna	6.65g
Proteini	6.28g
So	1.62g

Sa proklijalim zrnima

Duga fermentacija

Bez pšenice

Bogat semenkama

Posno & Veganski

Bogato vlaknima

Proizvođač: Unimiller pekarska radnja PR Ivan Matic, Majevička 5, 14000 Valjevo, Republika Srbija
Email: office.unimiller@gmail.com | Zemlja proizvodnje: Srbija

Karakteristike i Logistika Proizvoda

Šifra (SKU): HP-LH-1600

Barkod komada (EAN): 8606109353171

Dimenzije vekne (DxŠxV): 360 x 100 x 100 mm

Stanje isporuke: Potpuno pečen proizvod, isporučuje se kao cela vekna

Preporuka za sečenje: Preporučena debljina sečenja je 7-9mm za serviranje uz glavna jela ili tanje za predjela.

Očekivan broj kriški: cca 50 komada po vekni

Primarno pakovanje (MAP): Gasno nepropusna kesa sa deklaracijom.

Transportna kutija: Kartonska kutija - troslojna (Sadrži 12 kom.)

• Dimenzije kutije (DxŠxV): 400 x 350 x 220 mm • Neto težina: 19.2 kg | Bruto težina: 19.6 kg

Min. za poručivanje: 1 kutija
* Napomena: Minimalna količina se odnosi na ukupnu porudžbinu (moguće je kombinovati različite vrste hlebova do ispunjenja ovog limita).

Vreme isporuke: 7 radnih dana